Электрическая водяная баня SOUSVIDEBASINS

Обзор
Индивидуальные решения sous-vide для профессиональных кухонь. Metos проектирует и производит sous-vide-емкости из шлифованной нержавеющей стали для точного приготовления и охлаждения вакуумной упакованной продукции. Оборудование легко чистится и оснащено удобным сенсорным экраном с предустановленными программами и возможностью подключения зонда температуры сердцевины.

Как работает sous-vide?
Sous-vide предполагает вакуумную упаковку продукта и его приготовление в терморегулируемой водяной бане до достижения заданной температуры в сердцевине. Продукты, требующие образования корочки, необходимо обжарить или запечь до или после sous-vide.

Преимущества sous-vide
Вакуумная упаковка сохраняет аромат и качество продукта, продлевает срок хранения и обеспечивает равномерные результаты с максимальной нежностью мясных кусков.

Преимущества на кухне
В коммерческих кухнях sous-vide поддерживает массовое производство и оптимизирует потребность в персонале. Продленный срок годности позволяет разделять приготовление и подачу, повышая гибкость планирования производства. Герметичная упаковка снижает риск контаминации при обращении.

Пример процесса производства продуктов питания
Кастрюли, приготовленные утром, дозируются горячими в sous-vide-пакеты насосом для точной порционной выдачи. После запайки пакеты охлаждаются до 3°C в sous-vide-емкости. Пока остывает первая партия, готовится следующая. Товары длительного приготовления помещают в корзины с зондами сердцевинной температуры и готовят ночью по предустановленным программам; после приготовления они автоматически охлаждаются до 3°C и утром перемещаются в холодное хранение.

sous-vide сохраняет вкус

• Обеспечивает нежное мясо
• Сохраняет аромат и качество продукта
• Продлевает срок хранения
• Минимизирует усадку

Преимущества системы sous-vide

• Экономия времени
• Гибкое планирование производства
• Более плавный рабочий процесс
• Улучшенная гигиена
• Повышенная производительность
• Библиотека из 50 рецептов

Технические характеристики

• Коммерческое наименование: Sous Vide basins
• Бренд: Metos
• SKU: SOUSVIDEBASINS
• Функция: Приготовление и охлаждение вакуумных продуктов (sous-vide)
• Материал конструкции: Шлифованная нержавеющая сталь (легко чистится)
• Управление: Сенсорный экран с предустановленными программами и поддержкой зонда температуры сердцевины
• Операционные преимущества: Поддержка массового производства, продление срока хранения, снижение риска контаминации
• Включенные функции: Библиотека из 50 рецептов
• Поставка: Товар поставляемый (сроки поставки варьируются)
• Категория: Cook Chill Systems
• Доступная документация: Технический лист (English, PDF)
• EAN:
• Price: