Устройство для изготовления закваски для профессионального использования FERMENTOLEVAIN®

Великолепный вкус хлеба : Является ли потребитель знатоком или нет, вкус этого хлеба не оставит его равнодушным. Хлебобулочная продукция на закваске часто пользуется спросом, так как хрустящая корочка, неравномерность пор мякиша и кремовый цвет придают ему деревенский вид, напоминая хлеб былых времен. Изделия получаются плотные, с насыщенным и немного кисловатым вкусом, который можно смягчить к более «молочному», воздействуя на закваску-базу и температуру. Лучшее хранение хлеба : Как правило, хлеб на закваске лучше хранится и дольше не черствеет. Как и человек, который быстрее обезвоживается при потении, так и хлеб быстрее сохнет при наличии водообмена между мякишем и корочкой. В случае хлеба на закваске водообмен заметно снижен. Например, при остывании хлеб теряет только 5 % веса, в отличии от 20 % в среднем для хлеба на «классических» дрожжах. Легкость работы с тестом: Используя жидкую закваску, вы сокращаете время замеса. Тесто имеет более однородную вязкую структуру, механическая обработка становится проще: более свободное деление, менее липкое тесто и легкое надрезание. Необходимое количество в нужный момент: С серией Fermentolevain вы можете получать то количество натуральной закваски, которое необходимо именно для вашего производства. Все наши модели позволяют вам хранить «закваскубазу» в течение нескольких дней и обновлять ее в условиях строжайшей гигиены. Даже самые маленькие по объему модели обладают ленточным нагревателем и охлаждающим змеевиком, которые способствуют созреванию и консервации натуральной закваски. Меняя по желанию длительность хранения, вы приспосабливаете производство вашей закваски к вашим видам деятельности и часам работы.