Морозильная камера для профессионального использования BC 1011 COMBI

вертикальнаяиз нержавеющей стали

Полностью новое поколение шоковых охладителей/замораживателей, в дополнение к традиционному охлаждению/замораживанию поддерживает приготовление при низких температурах уже до + 80 °C. Имеется возможность запрограммировать автоматическое размораживание блюда до температуры подачи либо регенерировать охлажденные блюда. Благодаря интегрированному нагревательному элементу, оборудование может использоваться и для низкотемпературного приготовления в ночное время. Положительное шоковое охлаждение Увеличивает срок хранения пищи Также известный как быстрое охлаждение, этот процесс позволяет понизить температуру продуктов питания с +95 °C до +3 °C за менее, чем 90 минут, вызывая истинный тепловой удар, предотвращающий распространение бактерий. Отрицательное шоковое охлаждение Гарантирует сохранение поверхности, внешнего вида, вкуса и аромата пищи Также известный как быстрая заморозка, этот процесс позволяет снизить температуру пищи до -18 °C за менее, чем 240 минут, тем самым выделяя мелкие водяные кристаллы и сохраняя молекулы пищи. Термообработка Гарантирует уничтожение паразитов-анизакид Паразит гибнет при температурах выше 60 °C или при заморозке на длительные промежутки времени. Для защиты потребителей, Министерство здравоохранения приняло закон, требующий от ресторанов замораживать пищу до температуры в -20 °C на как минимум 24 часа перед ее подачей.